富山県·郷土料理
고카야마 두부
한 입 베어 물면, 꽉 찬 대두의 풍미가 입안 가득 밀려옵니다. 일반적인 두부보다 훨씬 진하며, 씹을수록 쫀득하게 콩의 단맛이 남습니다. 이것이 바로 산촌에서 지켜온 단단한 두부의 맛입니다. 고카야마 두부는 새끼줄로 묶어 운반할 수 있을 정도로 단단한 것이 특징입니다. 세계유산인 갓쇼즈쿠리 마을에서 도야마현산 대두와 산의 깨끗한 지하수를 사용하며, 소포제도 쓰지 않고 정성을 다해 만듭니다. 단단한 만큼 대두의 감칠맛이 응축되어 있어, 오래 끓여도 형태가 무너지지 않습니다. 두껍게 썰어 스테이크처럼 구워 간장을 한 방울 떨어뜨려 먹어도 좋고, 맛이 깊게 배어든 조림으로 즐겨도 좋습니다. 두부에 대한 개념을 바꿔놓을 만큼 힘 있는 맛입니다.
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