흰새우 (白エビ)

연한 분홍빛을 띠며 투명한 작은 살점이 접시 위에서 반짝입니다. 젓가락으로 집어 입에 넣으면 쫀득하게 혀에 감기다가, 이내 녹아내리며 품격 있고 진한 단맛이 은은하게 퍼집니다—도야마만의 보석, 흰새lar입니다. 몸길이는 불과 5~8cm. 도야마만의 깊은 해저 계곡에 무리 지어 살며, 어업이 성립될 정도로 대량으로 잡히는 곳은 전국에서도 이 만뿐이라고 알려져 있습니다. 신선도가 떨어지기 쉬워, 순살로 즐기는 회는 산지에서만 맛볼 수 있는 별미입니다. 야채 튀김(카키아게)으로 만들면 튀김옷과 함께 바삭하고 고소하며, 씹을수록 달콤한 감칠맛이 넘쳐납니다. 회로는 부드럽게, 튀김으로는 바삭하게. 작은 새우 한 마리에 바다의 단맛이 가득 담겨 있습니다.

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