富山県·郷土料理
다이몬 소멘 (大門素麺)
한 입 들이키면 매끄러운 목 넘김 뒤에 탄탄한 탄력이 느껴집니다. 가느다란 면임에도 쉽게 끊어지지 않고, 씹을수록 밀의 단맛이 배어 나오는—그 강한 탄력이야말로 다이몬 소멘의 정체성입니다. 둥글게 말린 형태의 독특한 모습 또한 눈길을 사로잡습니다. 일 년 중 가장 추운 시기에 토나미 쇼가와 강의 복류수를 사용하여 몇 번이고 반죽하고, 하치후스 산에서 불어오는 찬 바람에 노출시켜 완성합니다. 이 정성이 매끄러운 식감과 쫄깃함을 만들어냅니다. 에도 시대 말기에 시작되어 농가의 겨울철 수작업으로서 소중히 이어져 내려왔습니다. 갓 삶아낸 면을 차가운 물로 탱글하게 헹궈 육수에 적셔 먹습니다. 얼음이 띄워진 그릇에 담아내면 보기에도 시원합니다. 추운 땅이 길러낸 여름의 별미입니다.
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