富山県·郷土料理
히미 우동
면을 한 가닥 후루룩 들이키면, 겉으로 보이는 가느다란 모습으로는 상상할 수 없는 쫄깃한 탄력이 느껴집니다. 히미 우동은 기름을 사용하지 않고 손으로 여러 번 가늘게 늘려 만드는 수타 면입니다. 그렇기에 가늘면서도 탄력이 강하며, 갓 만든 떡 같은 풍미와 부드러운 목 넘김이 공존합니다. 그 시작은 에도 시대 중기까지 거슬러 올라갑니다. 1751년, 히미의 타카오야가 수타 기술을 도입하여 만들기 시작한 이토우동(실 우동)으로, 가가번 영주에게 진상되었다고 전해집니다. 차갑게 식히면 탄력이 살아나고, 따뜻한 국물에 적셔 먹으면 부드럽게 풀려 나갑니다. 한 그릇에서 두 가지 매력을 보여주는 히미의 자랑스러운 면 요리입니다.
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