도야마 카마보코(어묵)

자르면 단면에 소용돌이 무늬가 나타납니다. 도야마의 카마로코는 판 형태가 없으며, 어육을 돌돌 말아 쪄내는 것이 큰 특징입니다. 이 '말이' 방식이 탄생한 배경에는 키타마에부네(북쪽 항로 무역선)가 있습니다. 에도 시대, 도야마는 홋카이도의 다시마가 대량으로 들어오던 중계지였습니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있던 다시마를 판 대신 어육에 말아내는 아이디어로 이어졌다고 전해집니다. 다시마의 감칠맛이 스며들고 외관도 아름답게 만드는 지혜였습니다. 빨간색이나 파란색 어육을 넣은 '이로마키'나, 도미·학·거북 모양을 본뜬 '사이쿠 카마보코'는 결혼식 답례품으로 지금도 사랑받고 있습니다. 얇게 썰어 그대로 한 점. 지역의 지혜가 담긴 경사스러운 맛입니다.

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