新潟県·郷土料理

헤기 소바

직물의 지혜에서 탄생한, 매끄러운 목 넘김이 일품인 소바. 헤기 소바는 토카마치시와 오지야시를 본고장으로 하는 니가타의 명물 소바입니다. 반죽을 잇는 재료로 '후노리'라는 해초를 사용합니다. 원래 직물 산업이 번창했던 이 지역에서 실에 탄력을 주기 위해 사용하던 후노리를 소바 반죽용으로 전용한 것이 그 시작이라고 전해집니다. '헤기'라고 불리는 나무 그릇에 한 입씩 먹기 좋도록 아름답게 담아내는 것이 특징입니다. 후노리 특유의 매끄러운 목 넘김과 탄탄한 식감은 다른 소바에서는 느낄 수 없는 독특한 맛을 선사합니다. 한 번 먹으면 잊을 수 없는 설국(雪國)의 맛입니다.

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