新潟県·郷土料理
놋페
토란의 걸쭉함으로 윤기가 흐르는 조림 요리. 다양한 재료를 부드러운 맛으로 졸여낸 이 한 그릇은 국물 요리 같으면서도 조림 요리 같은, 마음을 편안하게 해주는 향토의 맛입니다. 놋페는 니가타를 대표하는 가정식 요리입니다. 토란을 주인공으로 당근, 표고버섯, 연어, 연어알 등을 더하며, 토란 자체의 점성으로 걸쭉함을 만드는 것이 특징입니다. 이름은 '놋페이(진한 국물)' 등에서 유래했다고 전해집니다. 눈이 많이 내리는 지역에서는 한꺼번에 만들어 눈 속에 보관하며 추위 속에서 맛이 깊어지도록 했다고 합니다. 설날이나 경사스러운 날, 사람들이 모이는 자리에는 빠질 수 없는 음식입니다. 어머니로부터 자식에게 이어져 내려온 니가타의 어머니의 손맛입니다.
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