칸즈리

눈 나라의 지혜가 탄생시킨, 묘코에 전해 내려오는 발효 조미료입니다. 칸즈리는 일 년 중 가장 추운 대한(大寒) 시기에 담그기 때문에 '칸조리(寒造里)'라고도 쓰입니다. 소금에 절인 지역 특산 고추를 눈 위에 노출시키는 '유키사라시(눈 노출)' 공정부터 시작되며, 눈이 고추의 강한 쓴맛을 흡수하여 날카로움이 빠진 부드러운 매운맛으로 바꿔줍니다. 이를 빻아서 쌀누룩, 유자, 소금과 섞어 3년이라는 세월 동안 천천히 숙성 및 발효시킵니다. 매운맛과 감칠맛, 유자의 향기가 조화를 이루어 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 조미료입니다. 전골이나 구이 요리에 한 숟가락 더하는 것만으로도 맛이 확 살아납니다. 눈 나라의 풍토가 키워낸 깊은 매운맛을 꼭 경험해 보세요.

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