新潟県·郷土料理
헤기소바
'헤기'라고 불리는 나무 그릇에, 한 입 크기씩 물결치듯 아름답게 접힌 소바입니다. 젓가락으로 들어 올려 매끄럽게 들이키면, 부드러운 목 넘김 뒤에 탄력 있는 식감이 입안 가득 전해집니다. 차갑고 깔끔하게 잘 익은 그 식감은 정말 일품입니다. 헤기소바는 우니우마·토카마치의 전통 명물입니다. 결합제로 후노리라는 해초를 사용하는 것이 그 매끄러운 식감과 탄력의 비결입니다. 원래 직물이 발달한 지역에서 씨실을 팽팽하게 당길 때 사용하던 후노리를 소바에 활용한 것이 그 시작이라고 전해집니다. 한 입 크기로 동그랗게 말아 올린 '테구리' 방식의 플레이팅은 보는 것만으로도 즐겁습니다. 직물 문화가 키워낸, 매끄러운 목 넘김이 일품인 소바 한 그릇입니다.
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