新潟県·郷土料理
이고네리
해초를 반죽하여 굳힌, 사도를 대표하는 신기한 향토 요리입니다. 동해에서 채취한 '이고쿠사'를 햇볕에 말린 뒤, 물의 양을 조절하며 끓여 잘 저어준 다음, 얇게 펴서 차갑게 굳힌 것입니다. 규슈 하카타의 '오큐토'가 기원이라고 알려져 있으며, 기타마에부네(무역선)와 어선의 왕래를 통해 와지마를 거쳐 사도로, 그리고 에치고 각지로 전해졌다고 합니다. 에도 시대부터 이어져 온 이 식문화는 농림수산성의 향토 요리로도 선정되었습니다. 매끄러운 목 넘김에 생강 간장이나 초메소(식초 된장)가 매우 잘 어울립니다. 소박하면서도 깊은 맛을 지닌, 바다의 은혜를 느낄 수 있는 사도의 맛입니다. 술안주로도 안성맞춤인 일품 요리입니다.
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