新潟県·郷土料理
헤기 소바
'헤기'라고 불리는 나무 그릇에 한 입 크기로 아름답게 접힌 소바가 담겨 있습니다. 목을 타고 매끄럽게 넘어가는 부드러운 식감, 씹을수록 느껴지는 탄력 있는 면발이 기분 좋게 다가옵니다. 차가운 소바 특유의 청량한 식감을 느낄 수 있습니다. 헤기 소바는 우오누마 지방에서 탄생한 명물입니다. 결착제로 후노리라는 해초를 사용하는 것이 특유의 매끄러운 식감의 비결입니다. 원래 직물이 발달한 지역이었는데, 씨실을 칠 때 사용하던 후노리를 소바에 활용할 수 없을까 고민한 것에서 시작되었다고 전해집니다. 직물 문화가 키워낸 매끄러운 별미. 니가타에 오면 꼭 맛봐야 할 자랑스러운 요리입니다.
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