칸즈리

요리에 아주 조금 곁들이는 것만으로도 충분합니다. 알싸한 매운맛 뒤로 유자의 상큼한 향과 코지(누룩)의 부드러운 감칠맛이 은은하게 퍼집니다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라 깊은 풍미와 맛을 지닌 발효 조미료입니다. 칸즈리는 눈이 많이 내리는 묘코 지역에서 전해지는 고추 발효 조미료입니다. 소금에 절인 고추를 눈 위에 사흘 밤낮으로 노출시키는 '유키사라시(눈 노출)'가 가장 큰 특징입니다. 눈이 불필요한 쓴맛과 <0xEB><0x96><0xAB>은맛을 제거하여 자극적이지 않고 부드러운 매운맛으로 만들어 줍니다. 여기에 유자, 코지, 소금을 더해 3년 동안 천천히 발효 숙성시킵니다. 전골에, 회에, 국물 요리에. 설국(雪國)의 지혜가 탄생시킨, 한 숟가락만으로도 요리를 특별하게 만드는 만능 양념입니다.

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