新潟県·郷土料理
나가오카 아카메시 (나가오카 적반)
아카메시(적반)임에도 불구하고 붉지 않습니다. 간장으로 색을 입힌 갈색 찰밥에는 포슬포슬하게 잘 익은 킨토마메가 들어있습니다. 고소한 간장 향과 콩의 단맛이 계속해서 입맛을 당깁니다. 나가오카의 '간장 아카메시'는 찹쌀을 간장으로 색을 입히는 이 지역만의 향토 음식입니다. 니가타현 내에서도 간장 맛이 나는 찰밥을 아카메시라고 부르는 곳은 나가오카뿐이라고 전해집니다. 유래에는 여러 설이 있는데, 사사게(강낭콩의 일종)를 구할 수 없어 주변에서 쉽게 구할 수 있는 간장으로 색을 입혔다는 설도 있고, 셋타야라는 양조 마을에서 간장 제조가 활발했기 때문이라는 설도 있지만, 확실한 문헌은 남아있지 않은 듯합니다. 축하할 일은 물론 평소 식탁에도 자주 오르는 음식입니다. 나가오카에서 자란 사람들에게 '아카메시'란 바로 이 갈색 맛입니다.
읽었다면 기록해 보세요
