新潟県·日本酒
코시노칸바이 (越乃寒梅)
한 모금 머금으면 깔끔하게 씻겨 내려가는 듯한 청량함이 느껴집니다. 음식의 맛을 해치지 않으며 질리지 않는—'담백하고 드라이함(淡麗辛口)'이라는 단어의 대명사가 바로 니가타의 코시노칸바이입니다. 이 술을 빚는 곳은 1907년 창업한 이시모토 주조입니다. 전후 당류나 알코올을 첨가한 술이 주류였던 시대에도 이익만을 쫓지 않고 본연의 양조 방식을 고수했습니다. 1960년대, 수필가 사사키 히사코가 이 술에 반해 '환상의 술'이라고 소개하면서 전국적으로 이름을 알리며 지역 사케 붐의 주역이 되었습니다. '세츄바이(雪中梅)', '미네노하쿠바이(峰乃白梅)'와 함께 '에치고 산메이(越後三梅)'라 칭송받습니다. 추운 겨울 속에 늠름하게 피어나는 매화라는 이름처럼, 눈 내리는 마을의 반주로 은은하게 곁들여지며 다음 날 숙취도 남기지 않는 그런 명주입니다.
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