東京都·郷土料理
시마스시 (島寿司)
한 입 베어 물면 달콤한 초밥물과 간장 양념의 감칠맛, 그리고 코를 찌르는 겨자의 자극이 어우러집니다. 시마스시는 하치조지마에서 탄생한 향토 초밥입니다. 냉장 기술이 없던 시대, 따뜻한 섬에서 생선의 신선도를 유지하기 위해 간장 베이스의 양념에 절이는 '즈케' 방식이 고안되었습니다. 에도에서 초밥 문화가 전해진 메이지 시대 이후, 섬의 풍토에 맞춰 독자적으로 발전했다고 전해집니다. 와사비 대신 연겨지를 사용하는 것은 과거 섬에서 와사비를 구할 수 없었던 흔적입니다. 이 시마스시는 나중에 오가사와라에도 전해졌다고 합니다. 달콤한 초밥물과 톡 쏘는 겨자. 본토와는 또 다른 맛을 가진, 섬의 지혜가 담긴 한 점입니다.
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