東京都·郷土料理
벳코 스시
윤기 나는 호박색 네타(생선 살)가 식초 밥 위에 올라가 있습니다. 입에 넣으면 간장 양념의 감칠맛 뒤에 청고추의 알싸한 매운맛이 찾아옵니다. 이것이 이즈 오시마의 벳코 스시입니다. 냉장 기술이 없던 시대, 따뜻한 섬에서 생선을 오래 보관하기 위해 간장 베이스의 양념에 절이는 '즈케' 방식이 탄생했습니다. 양념에 절여진 생선이 벳코(거북 등껍질)와 같은 색으로 물드는 것에서 이 이름이 붙었다고 전해집니다. 하치조섬의 시마스시가 겨자를 사용하는 것과 달리, 오시마에서는 섬 고추(청고추)를 넣은 고추 간장을 사용하는 것이 특징입니다. 달콤한 식초 밥에 매콤한 포인트. 섬 생활의 지혜가 초밥 한 점에 꽉 채워져 있습니다.
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