東京都·郷土料理
쿠사야
구우면 매우 강렬한 향이 피어오릅니다. 하지만 한 입 먹으면 감칠맛의 진함에 놀라게 됩니다—그것이 바로 쿠사야입니다. 신선한 생선을 '쿠사야액'이라는 독특한 절임액에 담가 말려 완성하는 이즈 제도의 발효 건어물입니다. 발상지는 니지마로 알려져 있으며, 국내에서 생산되는 쿠사야의 상당수가 지금도 니지마산입니다. 시작은 에도 시대 중기로 전해지며, 귀한 생선을 오래 보존하기 위해 소금물에 절여 말린 것이 기원이 되었다고 합니다. 소금이 귀했기 때문에 같은 소금물을 반복해서 사용하다 보니 독특한 절임액이 만들어졌다는 설도 있습니다. 이름의 유래에는 여러 가지 설이 있어 명확하게 밝혀지지는 않았습니다. 구워서 잘게 부순 뒤, 밥이나 술과 함께 즐겨보세요. 향기 너머에 섬의 지혜가 담겨 있습니다.
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