東京都·郷土料理
바다거북 요리
조림을 한 입 머금으면 담백한 살코기에 된장과 소금이 깊게 배어 있습니다. 바다거북 요리는 이즈 제도의 하치조섬이나 오가사와라에서 전해 내려오는 섬만의 향토 요리입니다. 식용으로 사용되는 것은 주로 푸른바다거북입니다. 어깨살은 사시미로, 나머지 부위와 내장은 조림에 사용됩니다. 바다거북을 먹는 습관은 식량이 부족했던 시대에 시작되었다고 전해지며, 오가사와라가 일본 영토로 인정받은 메이지 9년(1876년) 무렵에는 이미 푸른바다거북 어업이 권장되었다고 합니다. 현재는 자원 보호를 위해 오가사와라에서 연간 포획 수에 상한을 두어, 보호와 식문화의 양립을 도모하고 있습니다. 겉보기보다 담백하고 자극이 적은 맛. 섬의 삶이 키워낸, 이곳에서만 만날 수 있는 한 접시입니다.
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