東京都·郷土料理

시마스시(섬초밥)

한 입 베어 물면 달콤한 초밥용 밥과 간장 소스의 감칠맛, 그리고 코를 톡 쏘는 겨자의 자극이 느껴집니다. 시마스시는 이즈 제도의 하치조섬에서 탄생한 향토 초밥입니다. 냉장 기술이 없던 시절, 잡은 생선을 간장 소스에 절여 '즈케(절임)'로 만든 것이 시작이라고 전해집니다. 에도 시대부터 초밥 문화가 전해진 메이지 시대 이후, 따뜻한 섬의 생활 방식에 맞춰 독자적으로 발전했습니다. 와사비 대신 겨지를 사용하는 것은 과거 섬에서 와사비를 구할 수 없었던 흔적이 남아있는 것이랍니다. 달콤한 초밥과 톡 쏘는 겨지. 본토와는 또 다른 맛, 섬의 지혜가 담긴 한 점입니다. 섬을 방문하신다면 꼭 한번 맛보세요.

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