오쿠타마 와사비

강판에 갈면 코를 톡 쏘는 향 뒤에 은은한 단맛이 남습니다. 오쿠타마 와사비는 계곡의 차갑고 맑은 물이 키워낸 특산품입니다. 재배 역사는 오래되어, 에도 시대 문화·분세이 시기에는 이미 각 계곡에서 활발히 재배되었으며 쇼군가에 진상되었다고 전해집니다. 심은 후 수확까지는 약 2년이 걸립니다. 와사비 논의 설계, 수위와 유속, 토양 만들기 등 모든 것이 갖춰져야 비로만큼 굵고 점성 있는 양질의 와사비가 탄생합니다. 다마강의 청류와 서늘한 기후가 키워낸 색다른 매운맛. 소바에 곁들이면 향이 한층 더 살아납니다. 와사비 절임으로 만들면 밥반찬으로도 안성맞춤입니다.

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