東京都·郷土料理
무사시노 우동
젓가락으로 들어 올리면 묵직하고 굵은 면발. 씹으면 투박하면서도 힘찬 탄력이 느껴집니다. 차갑게 식힌 면을 뜨겁고 진한 쯔유에 적셔 먹는 것—이것이 바로 무사시노 우동입니다. 이 지역은 큰 강이 없어 쌀 농사에 적합하지 않았기 때문에, 에도 시대부터 밀을 재배하고 직접 만든 가루로 우동을 뽑는 식문화가 뿌리내렸습니다. 삶은 제철 채소인 '카테(糧)'를 곁들이는 것은 과거 귀했던 밀의 양을 채소로 늘려 먹던 흔적이라고 합니다. '무사시노 우동'이라는 이름은 198래년(쇼와 63년) 보존보급회가 발족한 것을 계기로 널리 알려졌다고 합니다. 소박하고 강인한, 땅의 기억이 담긴 한 그릇입니다.
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