東京都·郷土料理
도제우나베 (미꾸라지 전골)
얕은 철제 냄비에서 보글보글 끓여내어, 듬뿍 얹은 파와 함께 즐깁니다. 뼈까지 부드러운 에도 서민들의 별미입니다. 미꾸라지를 달콤 짭짤한 와리시타(양념 간장)에 졸여내는 이 요리는 문화 원년(1804년) 무렵, 아사쿠사 코마가타에서 시작되었다고 전해집니다. 노포 '코마가타 도제우'는 1801년에 창업되었습니다. '도제우(どぜう)'라고 표기한 것은 초대 주인 에치고야 스케쥬니의 아이디어로, 가게가 큰 화재를 당했을 때 네 글자는 불길하다 하여 홀수인 세 글자로 바꿔 달았던 것이 시작이라고 합니다. 이것이 입소문을 타면서 다른 가게들도 이를 따라 했다고 합니다. 육류를 먹지 못하던 시대에 영양가 높은 미꾸라지는 서민들의 에너지원이었습니다.
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