東京都·郷土料理
텐푸라
바삭하고 가벼운 튀김옷을 베어 물면, 안에서 에도마에 해산물의 감칠맛이 흘러나옵니다. 갓 튀겨낸 텐푸라는 정말 참기 힘든 맛입니다. 텐푸라의 기원은 16세기경 포르투갈로부터 전해진 남만 요리라고 합니다. 에도에서는 신선한 에도마에 해산물을 참기름으로 튀기는 조리법이 퍼졌습니다. 참기름에는 생선의 비린내를 완화하는 효과가 있었기 때문입니다. 화재가 많았던 에도에서는 실내에서 기름에 튀기는 요리를 꺼려했기에, 주로 노점에서 꼬치에 끼워 서서 먹는 서민들의 음식이었습니다. 이후 점차 연구가 진행되면서 고급 요리로 발전하게 되었습니다. 무즙을 곁들여 갓 튀긴 것을 호호 불어가며 맛보세요. 에도의 멋(이키)이 지금까지 전해져 옵니다.
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