栃木県·郷土料理
닛코 유바
육수를 머금은 유바를 입에 넣으면 부드럽게 풀리며 대두의 순한 단맛이 퍼집니다. 걸쭉하면서도 품격 있는 식감은 다른 곳에서는 좀처럼 맛보기 어렵습니다. 유바는 당나라로 유학 간 승려들이 일본에 전한 채식 요리(정진요리)라고 알려져 있습니다. 텐표 신고 2년(7<0xAC>66년) 쇼도 상인이 세운 닛코의 산에도 전해졌으며, 도쇼구에 이에야스 공이 모셔진 후 참배객들을 대접하는 정진요리로 자리 잡았다고 합니다. 닛코에서는 '유바'를 '湯波'라고 표기합니다. 두유 막을 금속 꼬챙이로 건져 올려 두 겹으로 접기 때문에, 폭신하고 두께감이 생기며 표면에 물결무늬가 나타나는데 이것이 '물결(波)'이라는 글자의 유래라고 전해집니다. 조림 요리, 회, 튀김 등 어디에나 잘 어울립니다. 닛코의 역사가 키워낸 품격 있는 명물입니다.
읽었다면 기록해 보세요
