茨城県·郷土料理

아나고 나베 (아귀 전골)

추운 계절이 되면 그리워지는 기타이바라키의 아나고 나베. 그 본고장에서 탄생한 '도부지루'는 조금 특별한 한 그릇입니다. 도부지루는 어부들이 배 위에서 몸을 녹이기 위해 먹기 시작한 것이 시초입니다. 물을 전혀 사용하지 않고, 아귀 간을 냄비에 볶은 뒤 된장을 넣고 생선과 채소에서 나오는 수분만으로 끓여냅니다. 아귀 간이 녹아 나와 국물이 탁해지는 것에서 이 이름이 붙었다고도 전해집니다. 영양가가 높고 바다 위에서도 만들 수 있는, 어부들의 지혜가 담긴 한 그릇이었습니다. 아귀 간의 깊은 맛이 녹아든 진한 된장 베이스의 국물은 몸속 깊은 곳까지 따뜻하게 해주는 풍미 가득한 맛입니다. 추운 날이야말로 먹고 싶어지는, 기타이바라키가 자랑하는 어부 요리입니다.

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