茨城県·郷土料理
아코우(아귀) 전골
보글보글 끓는 냄비에서 진한 내장의 향기가 김을 타고 떠오릅니다. 탱글탱글한 살, 콜라겐이 가득한 껍질, 그리고 녹아든 내장의 깊은 맛——이바라키의 겨울은 이 아코우 전골로 따뜻해집니다. 아귀는 오아라이 앞바다나 기타이바라키의 조반 앞바다에서 잡히며, '서쪽의 복어, 동쪽의 아귀'라고 불릴 만큼 겨울철 별미입니다. 아귀 내장은 그 지방 함량 덕분에 푸아그라에 비유되기도 합니다. 기타이바라키에는 어부들이 배 위에서 추위를 피하기 위해 물을 쓰지 않고 재료의 국물만으로 끓인 '도부지루'가 전해 내려오며, 이것이 아코우 전골의 원형 중 하나로 여겨집니다. 추운 밤에 더욱 생각나는, 바다의 혜택을 통째로 맛보는 한 그릇입니다.
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