다이고 콘냐쿠

겉모습은 투박해도 한 입 먹으면 놀라울 정도로 섬세한—다이고의 콘냐쿠는 그런 소박한 맛을 지니고 있습니다. 다이고초의 콘냐쿠 제조 역사는 오래되었으며, 에도 시대에는 미토번의 전매품으로서 번의 재정을 뒷받침했습니다. 오쿠지는 미토번의 나카지마 토쥬에몬이 콘냐쿠 감자를 가루로 만드는 방법을 고안한 콘냐쿠 가루의 발상지이기도 합니다. 맑은 쿠지강의 물과 산간 지역의 기후가 양질의 콘냐쿠 감자를 키워냈습니다. 그중에서도 감자를 갈아서 만드는 생콘냐쿠는 탄력과 풍미가 차원이 다릅니다. 우선 사시미처럼 그대로 간장이나 겨자 된장을 곁들여 드시는 것을 추천합니다. 식재료 본연의 힘을 혀끝으로 확실히 느낄 수 있는 일품 요리입니다.

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