茨城県·郷土料理
오쿠지 샤모 (Okuji Shamo)
한 입 베어 물 때마다 쫄깃하게 씹히는 탄탄한 식감이 특징입니다. 씹을수록 저지방 부위에서 깊은 감칠맛이 은은하게 배어 나옵니다. 오쿠지 샤모는 씹으면 씹을수록 닭고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 토종닭입니다. 오쿠지의 산간 지역, 삼나무로 만든 계사에서 방목하여 키웁니다. 수컷의 경우 125일 동안, 일반적인 육계보다 두 배 이상의 시간을 들여 천천히 키워냅니다. 활발하게 움직이며 자란 살코기는 조직이 치밀하며 물기가 없고 담백합니다. 숯불에 구우면 고소한 향이 일품이며, 전골로 만들면 맑은 육수가 우러납니다. 오야코동(닭고기 계란 덮밥)으로 만들면 부드러운 계란과 탄력 있는 고기의 대비가 일품입니다. 이바라키현이 자랑하는 영양 가득한 보물 같은 닭입니다.
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