茨城県·郷土料理
스다레후 고소한 참깨 식초 무침
쫄깃쫄깃한 후(밀가루 떡)에 참깨의 고소함이 어우러지는—유키에 전해 내려오는 소박한 향토 요리가 바로 '스다레후 고소한 참깨 식초 무침'입니다. 스다레후는 밀가루에서 추출한 글루텐을 반죽하여 대나무 발(스다레)에 펴서 햇볕에 말려 만듭니다. 성하 마을로 번영했던 유키에서는 사찰의 정진 요리에 사용되었던 식재료 중 하나로, 에도 시대 후기에는 이미 먹고 있었다고 합니다. 밀의 보존을 겸한 생활의 지혜에서 탄생한 일품입니다. 정성을 다해 만들어진 이 후를 참깨 식초로 깔끔하게 무쳐냅니다. 쫄깃한 식감과 참깨의 고소함이 입안에서 어우러집니다. 화려함은 없지만, 유키의 식문화를 지금도 조용히 전해주는 깊은 맛의 향토 요리입니다.
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