茨城県·郷土料理

아나코 나베 (아귀 전골)

보글보글 끓는 전골에서 아귀 간(안키모)의 진한 향이 은은하게 풍겨옵니다. 한 입 맛보면 녹아내리는 듯한 깊은 맛이 혀에 퍼지고, 아귀 살은 탱글탱글하며 젤라틴 성분의 살이 입술에 착 달라붙습니다. 추위 덕분에 감칠맛이 응축된, 겨울에만 맛볼 수 있는 진미입니다. 조반 오프쇼어에서 잡히는 '키안코(큰 아귀)'는 간의 지방이 일품입니다. '바다의 푸아그라'라고 불리는 아귀 간의 크기와 버릴 것 하나 없는 부위들의 쫄깃함을 하나의 전골에서 맛볼 수 있습니다. 기타이바라키에는 아귀 간을 전골에 넣고 미소와 아귀 자체의 수분만으로 끓여내는 '도부지루'도 있습니다. 물을 한 방울도 쓰지 않은, 어부의 손맛이 담긴 진한 한 그릇입니다. 뜨거운 상태 그대로, 호호 불어가며 즐겨보세요.

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