福島県·郷土料理
타치소바 (자르는 소바)
결착제를 전혀 사용하지 않고, 메밀가루 100% 반죽을 얇게 펴서 겹친 뒤, 천을 재단하듯 자르는—그 독특한 제조법에서 이름이 붙은 히에노시로 마을의 손메이드 소바입니다. 해발 약 900m의 히에노시로는 쌀이나 결착용 식재료를 구하기 어려운 땅이었기에, 메밀가루만으로 면을 뽑는 기술이 연마되었습니다. 반죽을 접으면 갈라지기 때문에, 겹쳐서 재단하는 이 방식이 탄생한 것입니다. 과거에는 "소바를 잘 뽑지 못하면 시집을 못 간다"라고 말했을 정도로 마을 여성들의 중요한 수작업이었습니다. 두께감이 있는 면은 쫄깃한 식감을 자랑하며, 매끄러운 목 넘김을 즐길 수 있습니다. 비경 히에노시로에서 전해 내려온 산촌의 지혜가 담긴 한 그릇입니다.
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