福島県·郷土料理
아구나베·도부지루
보글보글 끓어오르는 전골에서 진한 김이 피어오릅니다. 국자를 들어 국물을 한 입—— 걸쭉한 간의 감칠맛과 깊은 풍미. 추운 날 이토록 몸에 스며드는 진수성찬은 흔치 않습니다. 이와키의 아구나베는 무엇보다도 진한 간이 주인공입니다. 특히 '도부지루'는 아귀 간을 전골에서 정성껏 볶은 뒤 끓여내는 사치스러운 방식으로, 일반 전골보다 훨씬 많은 양의 간을 사용합니다. 국물이 아귀 간의 풍미로 탁해질 정도로 진해져 깊은 감칠맛이 만들어집니다. 탱글탱글한 아귀 살에 풍미 가득한 국물이 잘 어우러집니다. '조반모노(상록수)'라 불리는 아귀가 잡히는 겨울이야말로 제철입니다. 문화청의 '100년 푸드'로 선정되기도 한, 이와키가 자랑하는 전골입니다.
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