福島県·郷土料理
아이즈의 말고기 육회(바사시)
붉은 살코기 말고기에 겨자 된장을 살짝 올려 한 입. 쫀득한 고기의 단맛이 퍼지는 순간, 된장의 깊은 맛과 고추의 알싸한 자극이 뒤따라옵니다. 담백한 적신임에도 계속해서 당기는 맛입니다. 아이즈와카마쓰에서는 말고기 육회에 겨자 된장을 찍어 먹는 것이 전통 방식입니다. 된장에 고추를 가미한 특제 소스가 적신의 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다. 아이즈의 말은 체구가 작고 근육질이라, 지방이 적고 담백한 적신이 특징입니다. 적은 양의 간장에 겨자 된장을 풀면 적신의 단맛이 더욱 돋보입니다. 섬세한 적신과 달콤 매콤한 된장의 조화. 사케와 잘 어울리는 아이즈의 별미입니다.
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