山形県·郷土料理
무기키리
야마가타현 쇼나이 지방에 전해 내려오는 여름 향토 음식 '무기키리(麦切り)'입니다. 쓰루오카시를 비롯하여 미카와정 등 쇼나이 일대에서 명물로 사랑받고 있습니다. 무기키리는 밀가루를 소금물로 반죽하여 가늘게 썬 생면입니다. 우동보다 가늘고 단면이 납작한 것이 특징입니다. 일본 유수의 곡창지대인 쇼나이는 예부터 밀을 재배하는 농가가 많아 무기키리를 만들기 좋은 환경이었습니다. 소바처럼 차갑게 식혀서 쯔유에 찍어 먹는 것이 기본입니다. 투명한 면의 매끄러한 목 넘김과 강한 탄력, 쫄깃한 식감. 쇼나이 사람들이 여름이 되면 찾게 되는 시원함 가득한 일품 요리입니다.
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