山形県·郷土料理

야마가타 다시(山形だし)

오이, 가지, 명아주, 청시소. 여름 채소를 잘게 다져 간장에 버무렸을 뿐입니다. 그런데 갓 지은 밥 위에 올려 먹으면 젓가락을 멈출 수 없게 됩니다—야마가타의 '다시'입니다. 여름철 고온다습한 무라야마 지역을 중심으로 먹어왔다고 전해지는 향토 음식입니다. 더위로 식욕이 떨어지는 시기에 수분이 많은 여름 채소와 향신 채소를 빠르게 다져 만드는, 농번기의 스피드 요리이기도 했습니다. 이름의 유래는 다른 식재료를 돋보이게 하기 때문이라는 설도 있고, 잘게 다져 식탁에 빠르게 '내놓기(다스)' 때문이라는 설도 있는 등 여러 이야기가 있습니다. '백 개의 집이 있으면 백 가지의 맛이 있다'고 할 만큼, 연두부나 소면과도 아주 잘 어울립니다. 여름 식탁의 구세주 같은 존재입니다.

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