山形県·ご当地グルメ
히야시 라멘 (冷やしラーメン)
얼음이 떠 있는 그릇에 맑고 깨끗한 간장 수프. 면을 들이키면 매끄럽고 차갑게 목을 타고 넘어갑니다——여름의 야마가타가 탄생시킨 '히야시 라멘'입니다. 그 시작은 야마가타시의 소바 전문점 에이야 본점이었습니다. "차가운 소바는 있는데, 왜 차가운 중화 소바는 없는가"라는 단골손님의 한마디가 계기가 되었다고 전해집니다. 따뜻한 수프를 단순히 식히기만 하면 기름이 굳어버리는——그 난관을 초대 점주가 시행착오 끝에 극복하여 쇼와 20년대에 세상에 선보였습니다. 얼음을 넣어도 감칠맛이 빠져나가지 않는 독자적인 수프가 자랑입니다. 더위로 입맛이 떨어지는 날이야말로 술술 넘어가는 이 한 그릇. 야마가타의 여름에 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.
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