베니대두(붉은 콩)

야마가타현 가와니시정의 특산물 '베니대두'. 그 이름처럼 선명하고 붉은 빛을 띠는 희귀한 재래종 대두입니다. 가와니시정에서는 예로부터 이 붉은 대두를 졸임콩(니마메)으로 만들어 먹어 왔습니다. 전환점은 2002년의 대두 요리 콘테스트였습니다. 한 할머니가 출품한 붉은 콩 졸임콩이 심사위원의 주목을 받았고, 이듬해부터 본격적인 생산과 판매가 시작되었습니다. '홍화(베니바나)'에서 이름을 따온 베니대두는 단맛이 있으며, 폴리페놀의 일종인 안토시아닌을 함유하고 있는 것으로도 알려져 있습니다. 졸임콩은 물론 두부, 낫토, 과자 등 가공품도 풍부합니다. 지역이 소중히 지켜온 가와니시정만의 맛입니다.

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