山形県·ご当地グルメ
모가미 와세 소바
야마가타현 모가미초에서 재배되는 향긋한 소바 품종 '모가미 와세(最上早生)'입니다. 야마가타현 소바 재배 면적의 약 40%를 차지하는 현을 대표하는 권장 품종입니다. 모가미 와세는 야마가타현 시험장에서 재래종 중 순계만을 엄선하여 키워낸 조생종입니다. 서늘한 기후 속에서 정성스럽게 재배되어, 갓 뽑아낸 소바는 선명한 녹색을 띠며 풍부한 향과 부드러운 목 넘김을 즐길 수 있습니다. 메밀가루 외에 다른 재료를 전혀 섞지 않은 쥬와리 소바(100% 메밀)로 만들면, 메밀 본연의 맛이 더욱 살아납니다. 수확 직후의 햇소바 시즌에는 향과 탄력이 유난히 뛰어납니다. 모가미의 맑은 공기와 차가운 물이 키워낸 한 그릇을 꼭 맛보시기 바랍니다.
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