山形県·郷土料理

돈가라지루 (どんがら汁)

김이 모락모락 나는 미소 국물 속에 큼직하게 들어간 겨울 대구 살. 입안에서 녹는 듯한 이리(시라코)와 깊은 맛을 내는 간이 어우러져, 한 입 먹는 순간 몸속 깊은 곳까지 따뜻해집니다. 쇼나이 겨울의 풍물시, 돈가라지루입니다. 본래 거친 바다에서 겨울 대구를 잡던 쇼나이 해안 어부들의 요리였다고 전해집니다. 배 위나 해변에서 토막 낸 대구를 된장에 넣고 끓여, 추위를 견디기 위한 영양식으로 시작되었습니다. '돈가라'란 생선 뼈와 머리 등의 부산물을 뜻합니다. 머리부터 꼬리까지 버리는 부분 없이 생선을 통째로 즐깁니다. 겨울이 되면 곳곳에서 겨울 대구 축제가 열리고, 커다란 솥의 김 속에 사람들이 모여듭니다. 쇼나이 겨울의 주인공입니다. 추위에 얼어붙은 몸에 깊게 스며드는 한 그릇입니다.

🛒 온라인 주문・고향납세로 받기