山形県·郷土料理
무기키리 (麦切り)
매끄럽게 목을 타고 넘어가는 가는 면발. 우동보다 가늘고 쫄깃한 탄력과 힘이 있으며, 차갑게 식힐수록 식감이 더욱 돋보입니다. 쇼나이의 여름 명물, 무기키리입니다. 밀가루를 소금물로 반죽해 가늘게 썬 면입니다. 과거에는 국수라고 하면 각 가정에서 직접 손으로 만들었기에, 메밀가루를 썰면 '소바키리', 밀가루를 썰면 '무기키리'라고 불렀다고 전해집니다. 밀 재배가 활발했던 쇼나이 지역만의 독특한 식문화입니다. 차가운 물에 헹궈 탱글함을 살리고, 와사비와 파, 생강을 곁들여 쯔유에 적셔 먹습니다. 새해를 맞이할 때 소바 대신 먹는 집도 있는, 쇼나이의 자랑스러운 국수입니다. 시원한 한 그릇을 꼭 맛보세요.
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