山形県·ご当地グルメ
요네자와 라멘
가늘고 꼬불꼬불한 면을 담백하고 맑은 간장 국물이 부드럽게 감쌉니다. 면을 들이켤수록 멸치와 닭뼈 육수의 깊은 맛이 은은하게 퍼지는—'츄카소바(중화소바)'라고 친숙하게 불리는 요네자와 라멘입니다. 그 시작은 1라데코년대, 요네자와에 거주하던 중국인의 노점에서 시작되었다고 전해집니다. 이윽고 장인이 면 한 알 한 알을 손으로 치대어 꼬불꼬불한 모양을 만들고, 며칠간 숙성시키는 독특한 제조법이 퍼졌습니다. 약간 검은빛을 띠는 가는 면은 '요네자와의 흑중화'라고도 불립니다. 시내에만 100개가 넘는 가게가 늘어서 있으며, 저마다 자랑하는 한 그릇을 선보이는—라멘 왕국 야마가타의 담백한 맛을 대표하는 음식입니다. 맛집 탐방의 즐거움이 끝이 없습니다.
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