사와노이즈미 (澤乃泉)

'물의 마을'이라고도 불리는 토메시에서, 현재 단 하나 남은 양조장이 빚어내는 지역 술입니다. 이시코시 주조의 창업은 다이쇼 9년(1920년), 현지 유지 네 명의 손에 의해 시작되었습니다. 출하량의 약 80%가 현 내에서 소비될 정도로 지역 사회에 깊이 사랑받는 양조장입니다. '사와노이즈미'라는 이름은 인근 지명인 '나카자와'의 '사와(계곡)'와 양조장 부지에서 솟아나는 샘물인 '이즈미(샘)'를 합쳐 만들어졌습니다. 현지 계약 농가와 '주미 연구회'를 결성하여 야마다니시키, 쿠라노하나와 같은 주조용 적합미 재배에도 오랜 기간 힘을 쏟고 있습니다. 맑은 이름 그대로, 부드럽고 깔끔한 맛은 토메의 향토 요리와 조화롭게 어우러집니다.

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