뱅에돔 츠쿠다니(조림)

하치로가타에서 잡히는 뱅에돔을 정성스럽게 졸여 만든 츠쿠다니입니다. 뱅에돔은 신선도가 떨어지기 쉬워, 물고기를 잡은 후 2~3시간 이내에 가공하지 않으면 좋은 제품을 만들기 어렵습니다. 그렇기에 메이지 30년에 창업된 노포가 지켜온 '생조림 방식'은 어획지에서만 실현 가능한 기술입니다. 초벌 삶기 없이 생물 상태 그대로 졸임으로써 작은 물고기 안에 감칠맛이 응축됩니다. 비린내가 적고 소재 본연의 맛이 살아있는 것이 하치로가타 뱅에돔만의 특징입니다. 단짠의 조화로운 맛은 따뜻한 밥 반찬으로도, 차와 함께 즐기는 간식으로도 안성맞춤입니다. 하치로가타의 풍요로움이 담긴 깊은 맛의 일품입니다.

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