숏츠루 나베

한 입 들이켜면 어간장 특유의 깊은 감칠맛이 은은하게 퍼집니다. 주인공은 겨울의 별미 산란(하타하타). 탱글탱글한 흰 살 생선과 부드러운 육수가 몸속 깊숙이 스며듭니다. 아키타의 향토 전골, 숏츠루 나베입니다. '숏츠루'란 산란 등을 소금에 절여 오래 숙성시킨 뒤 걸러서 만드는 어간장(생선으로 만든 조미료)입니다. 일본 3대 어간장 중 하나로 꼽힙니다. 간장이 비쌌던 시절, 근해에서 많이 잡히는 생선을 활용하여 각 가정에서 만들기 시작한 것이 유래라고 전해집니다. 천둥이 치는 거친 바다에 나타나는 산란을 소금의 감칠맛과 함께 즐기는 아키타 겨울만의 진미입니다.

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