秋田県·郷土料理
이부리가코
아삭하게 씹으면 훈제의 향긋함과 단무지의 단맛이 뒤따라옵니다. 차 안주로도, 치즈나 술의 동반자로도 안성맞춤——훈제한 무 절임, 이부리가코입니다. '이부리'는 훈제하는 것, '가코'는 아키타 방언으로 장아찌를 뜻합니다. 눈이 많이 내리는 현 남부 지역에서는 단무지용 무를 햇볕에 말리려 해도 다 마르기 전에 얼어버리곤 했습니다. 그래서 화로 위에 매달아 불의 열기와 연기로 말린 것이 그 시작이라고 전해집니다. 그 기원은 무로치 시대라고도 합니다. 참나무나 벚나무 연기로 천천히 훈제하고, 쌀겨와 소금에 절여 숙성시킵니다. 폭설이 내리는 삶이 만들어낸 지혜의 음식입니다.
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