秋田県·郷土料理

니시마오나이 소바

봉오도리(춤)로 유명한 우고초 니시마오나이에 전해 내려오는 것이 매끄러운 목 넘김이 일품인 니시모아나이 소바입니다. 그 기원은 분세이 원년(1818년)에 창업한 야스케 소바야입니다. 창업자인 야스케는 오사카의 스나바에서 소바 제조 기술을 익혔으며, 돌아오는 길에 니가타에서 헤기소바를 접하고 해초를 면의 결합제로 사용하는 기술을 가져왔습니다. 해초로 만든 쫄깃한 면에 겨울에도 차가운 쯔유를 부어 먹는 '히야가케' 방식은 200년 넘게 변함없이 이어져 오고 있습니다. 키타마에부네 무역선을 통해 전해진 식문화가 이 한 그릇에 살아 숨 쉬고 있습니다. 시원한 목 넘김과 탄력 있는 면발. 지역 산나물과 함께 즐기고 싶은 우고초의 자랑스러운 향토 음식입니다.

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