츠쿠다니(조림)

동해와 호수의 수산물을 달콤 짭짤하게 졸여낸 츠쿠다니는 아키타 식탁에서 빠질 수 없는 보존식입니다. 츠쿠다니는 본래 에도에서 시작되어 아키타에는 메이지 시대에 전해진 것으로 알려져 있습니다. 바다와 호수에서 잡히는 작은 물고기나 조개, 해조류, 호두나 다시마 등을 간장과 설탕으로 천천히 졸여 재료의 감칠맛을 꽉 가두어 왔습니다. 신선도가 생명인 재료일수록 산지에서 빠르게 조리하는 것이 중요하며, 전통 방식을 고수하는 만드는 이들의 기술이 빛을 발합니다. 품종이 풍부하다는 점 또한 아키타 츠쿠다니의 즐거움입니다. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 그 자체로 밥도둑입니다. 차와 함께 곁들이기에도 좋은, 소박하면서도 자꾸 생각나는 아키타의 맛입니다.

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