秋田県·郷土料理
이나니와 우동
매끄럽고 부드럽게 넘어가는 목 넘김. 가는 면발은 탄력이 있으면서도 매끄럽게 목을 타고 넘어갑니다. 쯔유의 풍미와 어우러져 얼마든지 먹을 수 있을 것 같은 — 유자와시 이나니와에서 전해 내려오는 이나니와 우동입니다. 사누키, 미즈사와와 함께 일본 3대 우동 중 하나로 꼽힙니다. 에도 시대, 유리 지역에서 제조법을 배운 장인이 이나니와로 돌아와 개량을 거듭하며 시작되었다고 전해집니다. 기계를 사용하지 않고 장인이 손으로 늘려 이틀 정도 말리는 수연(手延べ) 제법을 사용합니다. 공기를 머금은 납작한 건면은 특유의 매끄러움과 탄력을 만들어냅니다. 한 사람에게서 다음 세대로 전수되어 온 기술입니다. 차갑게 먹어도 따뜻하게 먹어도 매끄럽고 맛있습니다. 아키타가 자랑하는 극상의 수연 우동입니다.
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