秋田県·郷土料理
톤부리
입에 넣으면 알갱이가 톡톡 터집니다. 모습은 마치 캐비아와 같습니다. 은은한 쓴맛과 기분 좋은 식감—'밭의 캐비아'라고 불리는 아키타의 별미, 톤부리입니다. 정체는 쇠뜨기(호우키기)의 성숙한 열매를 가열 및 가공한 것입니다. 지름 1~2mm 정도의 연한 녹색 알갱이입니다. 이름의 유래에는 여러 설이 있으나, 번식력이 강한 생선인 번데기류의 알 '부리코'에서 변형된 '토우부리코'가 와전되었다는 설이 유력합니다. 가공이 까다로워 지금도 주로 오다테시에서 재배가 이어지고 있습니다. '오다테 톤부리'는 GI(지리적 표시제, 산지와 품질을 국가가 보증하는 제도)에도 등록된 독보적인 맛입니다.
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