하타하타 스시

한 점 입에 넣으면 코지(누룩)의 단맛과 발효의 감칠맛이 은은하게 퍼집니다. 쌀과 함께 절여진 하타하타가 촉촉하게 혀 위에서 녹아내립니다——아키타의 설날에 빠질 수 없는 하타하타 스시입니다. 이는 생선을 소금, 쌀, 코지와 함께 절여 발효시킨 '나레즈시'의 일종입니다. 쌀의 산지인 아키타답게 밥과 코지를 듬뿍 사용하는 것이 특징입니다. "하타하타 없이는 설날을 맞이할 수 없다"고 말할 정도로 생활에 뿌리 깊게 자리 잡은 생선입니다. 1602년에 쿠보타 번에 진상되었다는 기록도 있어, 옛날부터 축하 자리의 별미로 여겨져 왔습니다. 추운 계절에 오랜 시간 정성을 들여 만드는, 특별한 날을 위한 발효 음식입니다.

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